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다이어트 대표 식품, ‘곤약쌀’의 배신?…임상영양사가 파헤쳤다 |
유명 연예인들이 많이 하는 다이어트 방법 중 대표적으로 ‘곤약밥’이 있다. 곤약밥은 쌀과 곤약쌀을 섞은 밥으로, 탄수화물과 칼로리는 낮추고 식이섬유소 섭취를 높인다. 쌀과 곤약쌀의 비율은 기호에 따라 조절이 가능한데, 처음 먹는 경우 쌀과 곤약을 2:1이나 1:1로 섞어서 먹는 경우가 많다. 하지만 시중에 판매되고 있는 곤약쌀에 곤약 함유량이 현저히 적은 경우가 있다. 이에 하이닥 정선화 임상영양사가 그 진실을 파헤쳐봤다.
◇ 곤약의 효능은?
곤약은 100g에 약 15Kcal로 칼로리가 낮은 식품이다. 식이섬유가 풍부해 포만감을 주고 당 흡수력을 낮춰주는 데 도움이 된다. 곤약의 주 원료는 구약나물, 구약감자에 있는 글루코만난을 주 성분으로 한 묵 종류이며, 특유의 쫀득한 식감을 가지고 있다.곤약은 동의보감에도 변비, 정장작용, 비만에 효과가 있다고 소개되어 있는데, 이는 곤약의 글루코만난 때문이다. 글루코만난은 불용성 식이섬유로, 혈당이 급격하게 상승하는 것을 억제하는 효능이 있어 쌀밥 등 당분이 높은 식품과 함께 섭취하면 당뇨병 예방에도 효과가 있다.곤약은 수분 97%로 수분 함유량이 많은 데다가 식감 덕분에 씹는 횟수도 많아져 ‘배부르다’는 느낌을 들게 하는 만복 중추가 자극되어 과식을 예방해 다이어트에 매우 효과적이다. 이를 쌀과 함께 먹으면 식감의 이질감 없이 일반 밥처럼 맛있게 먹을 수 있는 동시에 전체적인 칼로리와 탄수화물 함량은 낮출 수 있다.
 ◇ 곤약쌀에 곤약 함유량이 적다?곤약쌀을 구입할 시 주의해야 할 사항이 있다. 시중에 파는 일부 곤약쌀 제품에는 곤약 20%, 타피오카 80%가 들어가 있는 경우가 있기 때문이다. 타피오카는 카바사 녹말로 만든 전분이며, 곤약과 비슷하게 쫄깃한 식감을 가지고 있다. 흔히 펄이라고 부르는 버블티에 들어간 동글한 알갱이가 타피오카다. 타피오카는 녹말이기 때문에 탄수화물 함량이 상당히 높다.따라서 곤약밥으로 다이어트를 할 경우 곤약쌀에 타피오카가 함유되어 있는지 원재료명을 꼭 확인해야 한다. 또한, 건조된 제품에는 타피오카가 함유되어 있을 확률이 높기 때문에 반드시 물에 담긴 곤약쌀로 구매하고 표기사항도 꼭 확인할 것을 권한다.도움말 = 하이닥 영양상담 정선화 (임상영양사)
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